BESLENME KÜLTÜRÜ
Ilgaz ilçesinde aşçılar genellikle lokanta aşçısı ve tören yemekleri aşçısı (düğün,sünnet düğünü, mevlit,cenaze) olmak üzere iki guruptur. Aşçılık çıraklıktan yetişme ile meslek edinilir.
Yöremizde yetiştirilen sebze ve meyvelerin normal ve kışlık olarak saklamak için, salamura, kurutma, pestil, açı, konserve,turşu yapılarak evlerin kiler denen serin bir yerinde muhafaza edilir.
Yemek yapmada ve yiyeceklerin saklanmasında kullanılan araç-gereç, kap-kacak ve malzemelerde başka bölgelere göre fazla bir farklılık yoktur.
İlçemizin genel olarak en meşhur yemeği ramazan aylarında mahalle fırınlarında pişirilen Keşkek yemeğidir. Bundan başka yöremize özgü yapılan yemekler şunlardır.
a) Keşkek
Keşkek
b) Pıhtı (Pıtı)
Pıhtı
c) Perişka
d) Erişte
e) Oğmaç
f) Buğdaydan yapılan Ugut
g) Ahlat dövmesi ile Buğday kavurgasından öğütülerek yapılan Kavut ( Ayranı ve Pelazası )
h) İri tarhana
ı) İnce Tarhana
i) Yarma Çorbası ( Ayranlı )'dır.
Ayrıca düğünlerde, mevlitlerde, sünnet yemeklerinde yörede en fazla sütlü çorba, yayla çorbası, mercimek çorbası, pirinç pilavı, güveç, kuru fasulye, nohut gibi yemekler yapılmakta, ayrıca çeşitli sebzelerden değişik isimlerde yemekleri yapılmaktadır.
Sofra düzeni ve adabı olarak; çok önceleri ilçe ve köylerimizde yemek yerde oturularak tabla yada sini üzerinde yenilirdi. Yemekler önce çorbadan başlamak suretiyle teker teker sofraya konulur ve yenir. En son tatlı yenilir. Özellikle kalabalık ve bölünmemiş ailelerde erkekler ayrı sofrada, kadınlar ve çocuklar ayrı sofrada yemek yerlerdi. Eve misafir gelmişse çocuklar misafirle sofraya oturamazlardı. Yemeğe önce büyükler başlar, yemek sonunda şükür(yemek) duası yapılırdı.
Günümüzde bu adetlerde de bazı değişiklikler olmuş, yer sofrası yerini masada yemek yemeğe, kadın- erkek ve çocuklar birlikte yemek yemeğe başlamışlardır.
Eskiden mevcut şartlardaki sınırlı sayıdaki malzemeden yapılan yemek çeşidi, bölgemizde yetişmeyen ancak çarşı, pazarda bol bulunan sebze ve meyveden çeşitli isimlerde yemek yapılabilmektedir.
